Mauro Santarelli adalah sosok yang membawa cita rasa Argentina ke seluruh dunia, termasuk ke Indonesia. Perjalanan kulinernya dimulai dari rumah masa kecilnya di Argentina, di mana aroma masakan rumahan memenuhi udara dan makanan menjadi pusat kebersamaan keluarga. Dari sanalah kecintaannya pada kuliner tumbuh, yang pada akhirnya membawanya ke tanah Bali, Indonesia.
Mauro memulai pendidikannya di bidang agronomi, khususnya pertanian dan peternakan. Ia bahkan sempat bergabung dengan ayahnya mengelola 800 ekor sapi di tanah kelahirannya. Di sinilah ia belajar bahwa kualitas daging dimulai jauh sebelum sampai di dapur—sebuah pelajaran yang menjadi fondasi filosofi kulinernya.
Pada tahun 2008, Mauro memutuskan untuk mengejar impian kulinernya dengan pindah ke Barcelona, Spanyol. Di sana, ia memulai karir sebagai sous chef di Cal’ Andreo, sebuah restoran khas Catalan, sebelum akhirnya menjadi chef de cuisine di Petit Apolo, restoran tapas Spanyol yang terkenal.
Pada tahun 2012, Mauro membuka restoran pertamanya, Es Reco des Moll, di Mallorca, Spanyol. Restoran musiman ini cepat terkenal berkat hidangan tapas dan seafood segar yang langsung didapat dari nelayan lokal. Setelah empat tahun sukses, ia melanjutkan perjalanannya sebagai Chef de Cuisine di Park Hyatt Mallorca pada tahun 2016.
Pada tahun 2018, Mauro tiba di Indonesia sebagai Executive Sous Chef di Grand Hyatt Jakarta. Di sini, ia mulai bereksperimen dengan menggabungkan rempah-rempah lokal dengan akar kuliner Amerika Selatannya. Eksperimen ini mencapai puncaknya ketika ia pindah ke Bali pada tahun 2020 untuk menjadi Head Chef di La Favela, salah satu tempat makan paling ikonis di pulau dewata.
Tahun 2021 membawa Mauro ke Abu Dhabi sebagai Chef de Cuisine di Park Hyatt Abu Dhabi. Di sana, ia menciptakan konsep untuk Maté, sebuah restoran Argentina yang meraih penghargaan Best Newcomer Restaurant dan Most Recommended Latin Restaurant oleh What’s On Abu Dhabi Awards. Pada tahun 2022, ia pindah ke Dubai untuk memimpin dapur di Andaz the Palm.
Kembali ke Indonesia: Chupacabras dan Arriba
Kini, Mauro Santarelli kembali ke Indonesia sebagai Executive Chef di Chupacabras dan Arriba. Di sini, ia menghadirkan pengalaman grill Amerika Selatan dengan sentuhan modern dan rempah-rempah Indonesia. Signature style-nya melibatkan teknik memasak dengan api terbuka di atas panggangan, menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menonjolkan tekstur alami dan rasa smoky yang khas.
Inspirasi kuliner Mauro berasal dari kecintaannya pada makanan dan keinginannya untuk mengeksplorasi berbagai cita rasa. Setiap destinasi yang ia kunjungi memberinya wawasan baru, memperkaya palet kulinernya, dan mendorongnya untuk terus berinovasi. Bagi Mauro, masakan bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang cerita dan pengalaman yang dibagikan melalui setiap hidangan.
Dengan pengalaman internasional yang kaya dan dedikasi pada kualitas, Mauro Santarelli terus menghadirkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi para pecinta makanan di seluruh dunia, termasuk di Indonesia.
